Neste vídeo falaremos sobre o método de conservação de alimentos utilizando o açúcar
ESSE MÉTODO UTILIZA O PRINCIPIO DA DESIDRATAÇÃO, OU SEJA, A ÁGUA NÃO PERMANECE
DISPONÍVEL NO ALIMENTO PARA O ATAQUE DE MICRORGANISMOS, PELO PRINCIPIO DA
OSMOSE A ÁGUA MIGRA DO MEIO MENOS CONCENTRADO PARA O MAIS CONCENTRADO,
DESTE MODO, O AÇÚCAR CAPTURA A ÁGUA LIVRE DO ALIMENTO.
ESSE MÉTODO É FEITO A PARTIR DA IMERSÃO DOS ALIMENTOS EM UMA SOLUÇÃO
SUPERSATURADA DE AÇÚCAR.
O USO DA SOLUÇÃO COM AÇÚCAR É UTILIZADO MAIS EM CONSERVAS DE FRUTAS, COMO:
FRUTAS CRISTALIZADAS: PARA PREPARÁ-LAS, É UTILIZADO UM XAROPE FEITO COM CERCA DE
70% DE AÇÚCAR E 30% DE ÁGUA.
FRUTAS GLACEADAS: PASSAM PELO MESMO PROCESSO DAS FRUTAS CRISTALIZADAS, APENAS
A CONCENTRAÇÃO DO XAROPE UTILIZADO QUE É MAIS SATURADA DE AÇÚCAR, O QUE ACABA
FORMANDO UMA CAMADA DE CRISTAIS DE AÇÚCAR SOBRE AS FRUTAS, QUE GERALMENTE
SÃO FRESCAS.
FRUTAS EM CALDA: AS FRUTAS SÃO COZIDAS EM CALDA DE AÇÚCAR, DURANTE O COZIMENTO
A FRUTA ABSORVE O AÇÚCAR, E A CALDA O SABOR DA FRUTA.
GELEIA DE FRUTA: O PREPARO OCORRE A PARTIR DA FRUTA MADURA MAIS AÇÚCAR, NA
PROPORÇÃO DE 50% PARA 50% E LEVADA AO COZIMENTO.
DOCE EM MASSA OU EM PASTA: O PREPARO É SIMILAR AO DA GELEIA, A DIFERENÇA É QUE A
ÁGUA É TOTALMENTE REDUZIDA, PODENDO APRESENTAR PEDAÇOS DA FRUTA. O SABOR DA
FRUTA E O AÇÚCAR É BASTANTE CONCENTRADO
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