No vídeo falaremos sobre a conservação de alimentos através do método de aplicação de calor úmido. Antes de aplicar qualquer tratamento térmico no alimento, é bom lembrar que é muito...
No vídeo falaremos sobre a conservação de alimentos através do método de aplicação de calor úmido.
Antes de aplicar qualquer tratamento térmico no alimento, é bom lembrar que é muito
importante observar a carga microbiana inicial daquele alimento, se ele é de boa qualidade,
boa procedência, pois o calor não mata todos os tipos de MICRORGANISMOS.
Agora citaremos alguns processos térmicos que conservam o alimento através do calor
úmido:
1- Pasteurização: o alimento é aquecido em uma temperatura inferior a 100°C, esse
processo elimina a maioria dos microorganismos existentes no alimento.
2- Esterelização: o alimento é aquecido geralmente a 120°C por 15 minutos, ocorre a
destruição completa do microrganismo, geralmente é um processo combinado com uma
embalagem apropriada para o tipo de alimento permanecer sem contaminação.
3- Autoclave: é um equipamento que aquece o alimento acondicionado na embalagem até
altas temperaturas, após a autoclave é fechado. Existem vários tipos de autoclave, inclusive
um tipo mistura ar e vapor e outro ar e água, para manter o alimento livre de
MICRORGANISMOS.
4- Branqueamento: é o pré- tratamento que podemos realizar nos alimentos, aquecendo-os
a temperatura de 70° a 90° C e depois colocando-os na água com gelo, esse processo
causa inativação nas enzimas, auxiliando na redução de microorganismos, amolecimento
dos tecidos dos vegetais e preservando as cores.
5- Tindalização: varia de 3 a 12 processamentos, aquecendo o alimento por 1h na
temperatura entre 60 e 90°C. É um processo demorado e custoso, mas garante eficácia,
pois mantém os nutrientes e as qualidades sensoriais do alimentos
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